品深餐飲根據(jù)多年餐飲行業(yè)全案策劃設(shè)計(jì)落地服務(wù)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：餐飲品牌全案策劃設(shè)計(jì)是以企業(yè)核心競爭力為基礎(chǔ)，涵蓋品牌形象創(chuàng)建、產(chǎn)品規(guī)劃、營銷推廣的全系列全過程的營銷活動

品深餐飲根據(jù)多年餐飲行業(yè)全案策劃設(shè)計(jì)落地服務(wù)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：餐飲品牌全案策劃設(shè)計(jì)是以企業(yè)核心競爭力為基礎(chǔ)，涵蓋品牌形象創(chuàng)建、產(chǎn)品規(guī)劃、營銷推廣的全系列全過程的營銷活動。

餐飲品牌策劃設(shè)計(jì)主要包含哪些具體的內(nèi)容呢？

主要包含以下6個方面的內(nèi)容。

1、餐飲品牌定位；

2、餐飲品牌命名；

3、餐飲品牌文化（品牌故事）；

4、餐飲品牌形象設(shè)計(jì)；

5、餐飲品牌空間裝飾設(shè)計(jì)；

6、品牌整合營銷推廣服務(wù)。

很多餐飲人注重餐飲品牌的設(shè)計(jì)，但在實(shí)際落地執(zhí)行過程中容易陷入片面化，比如非常注重空間裝飾設(shè)計(jì)，將門店裝修的很精致漂亮，很上檔次，卻忽視品牌內(nèi)涵建設(shè)，讓消費(fèi)者喜歡卻很難被消費(fèi)者記住并傳播。也有一些策劃機(jī)構(gòu)提出餐飲全案設(shè)計(jì)的概念，其實(shí)質(zhì)往往是將各個模塊的工作簡單串聯(lián)起來而已，就是所有的工作由一家公司承接，內(nèi)部分成幾個模塊，由不同的項(xiàng)目組來完成，本質(zhì)是屬于餐飲全包或餐飲總包服務(wù)，不是實(shí)質(zhì)意義上的全案服務(wù)。

所謂餐飲全案策劃設(shè)計(jì)中整個品牌策劃設(shè)計(jì)的過程不是單純的上下工序流程問題，而是必須將品牌核心內(nèi)涵貫穿在整個營銷活動中，始終圍繞如何進(jìn)入消費(fèi)者的心智模式中。品深餐飲提出的餐飲全案策劃設(shè)計(jì)是企業(yè)的核心競爭力為基礎(chǔ)，通過對內(nèi)外部競爭分析，提取品牌核心優(yōu)勢，并以此展開品牌命名。并通過品牌標(biāo)志及形象的系統(tǒng)設(shè)計(jì)，將品牌核心優(yōu)勢或內(nèi)涵具象化，圖形化，植入消費(fèi)者心智模式中。門店的裝修設(shè)計(jì)本質(zhì)上屬于品牌形象策劃設(shè)計(jì)，是為品牌識別與品牌傳播服務(wù)的。餐飲全案策劃設(shè)計(jì)的整個系統(tǒng)工作必須由一個總的操盤人來全程把控，他必須對整個品牌全流程負(fù)責(zé)，每一個環(huán)節(jié)都必須始終圍繞品牌最核心的一點(diǎn)來發(fā)散展開。最終形成一個焦點(diǎn)，也是品深餐飲提出的激發(fā)品牌共振的那個焦點(diǎn)，這才是品牌全案策劃設(shè)計(jì)的靈魂所在。

那有靈魂有實(shí)質(zhì)的餐飲全案策劃設(shè)計(jì)包括哪些實(shí)質(zhì)內(nèi)容？又是怎么做的呢？

一、餐飲品牌定位

餐飲品牌的定位實(shí)質(zhì)上是對企業(yè)核心優(yōu)勢的提取。通過對企業(yè)內(nèi)部的訪談和了解，比如創(chuàng)始人老板的核心優(yōu)勢提取。哪一些優(yōu)勢領(lǐng)先同行？哪一個能力與眾不同？

比如品深餐飲全案策劃設(shè)計(jì)的蘩樓廣式點(diǎn)心茶樓，其中聯(lián)合創(chuàng)始人之一的黃師傅是經(jīng)過數(shù)代傳承的廣式點(diǎn)心大師傅。做點(diǎn)心的技術(shù)非常出色，對整個后廚的管理與供應(yīng)鏈的把控都領(lǐng)先同行，這就是他的核心優(yōu)勢。在內(nèi)部調(diào)研之后再通過對外部市場的考察了解，對潛在的消費(fèi)者和現(xiàn)有的競爭對手有了正確的認(rèn)知，才能夠知道品牌未來該走什么樣的方向，才能夠把自己的餐飲品牌擺放在一個正確的位置上。

餐飲品牌的定位是從核心優(yōu)勢的提取形成市場顧客層的定位，品牌文化的定位，品牌形象的定位及產(chǎn)品、價(jià)格鏈的定位。

二、餐飲品牌命名

有了明確的品牌定位和清晰的品牌核心優(yōu)勢，那我們就必須將這種定位以最簡潔最直觀的話語表述出來，這就是品牌的基礎(chǔ)——品牌命名。一個好名字是餐飲品牌最好的廣告，可以自帶流量，讓消費(fèi)者一見如故，一見傾心。一個好的名字，是餐飲品牌寶貴的無形資產(chǎn)。對于怎么擁有一個好的品牌名呢？這確實(shí)是很多餐飲老板苦惱的事情。在品深全案餐飲策劃設(shè)計(jì)中，品牌的命名是極為關(guān)鍵的 前期工作，是承載了品牌全案策劃的基礎(chǔ)工作，品深餐飲的品牌命名一般遵循以下4個原則：

1、盡量使用有意義的、具象的、有畫面感的詞匯。

2、名字的本質(zhì)是傳播成本，要簡單到小學(xué)生都能看懂。

3、符合行業(yè)屬性，讓目標(biāo)人群一見如故，一目了然。

4、盡量讓名字本身成為一個完整的廣告。

品深餐飲在2019年策劃的全案項(xiàng)目——悅得閑廣式點(diǎn)心茶樓。該品牌的命名就是非常典型的將廣東人耳熟能詳?shù)摹暗瞄e飲茶”日常生活方式引入到品牌中，簡單到3歲小孩都能聽懂，而且一聽就知道與喝早茶相關(guān)，并用了喜悅的悅，既表明了品牌所做的廣式點(diǎn)心，純正的粵式味道。又能展現(xiàn)嘆早茶所帶來的喜悅與其樂融融的畫面，意義非常好。目前該品牌半年不到已經(jīng)開設(shè)了2家門店，并在2020年3月份順利拿到了國家商標(biāo)注冊登記，品牌進(jìn)入了發(fā)展的快車道。

三、餐飲品牌文化（品牌故事）

餐飲品牌文化是基于某一品牌對社會成員的影響、聚合而產(chǎn)生的亞文化現(xiàn)象。它通過賦予品牌深刻而豐富的文化內(nèi)涵，建立鮮明的品牌定位，并充分利用各種強(qiáng)有效的內(nèi)外部傳播途徑形成消費(fèi)者對品牌在精神上的高度認(rèn)同，創(chuàng)造品牌信仰，更終形成強(qiáng)烈的品牌忠誠。品牌故事就是品牌文化特別的體現(xiàn)。

品牌故事可以增強(qiáng)消費(fèi)者的忠誠度，因?yàn)橹v故事最容易被記憶、傳播、相互影響產(chǎn)生情感上的共鳴，在商品同質(zhì)化的年代，是體現(xiàn)品牌差異化的一種工具，要樹立品牌的個性，不斷迎合消費(fèi)者的價(jià)值觀。

其實(shí)消費(fèi)者也喜歡聽故事，故事也是品牌與消費(fèi)者新的溝通方式，可以打破雙方交易關(guān)系的身份，更像是講述者與傾聽者，是與消費(fèi)者建立情感的一個橋梁與紐帶，故事講得好，品牌推廣就順利。餐飲店針對是廣大終端消費(fèi)者，餐飲品牌在講好故事顯得尤為重要。

品深餐飲全案策劃設(shè)計(jì)認(rèn)為：餐飲品牌的故事與其他行業(yè)及產(chǎn)品類品牌故事差別明顯。餐飲品牌的故事應(yīng)該聚焦在品牌核心優(yōu)勢上，透過品牌故事將品牌內(nèi)涵講述出來，傳播出來。比如品深餐飲服務(wù)的杭幫菜品牌“二小姐的店-蘇杭味道.江南小點(diǎn)”，品牌故事設(shè)定在蘇州繡娘的愛情故事，既有動人的愛情傳說，又有委婉的蘇杭精致，將品牌的調(diào)性與空間的陳設(shè)藝術(shù)在故事中緩緩塑造出來，品牌內(nèi)涵與形象設(shè)計(jì)完美一致，具備了靈魂與骨血。

四、餐飲品牌形象設(shè)計(jì)

餐飲品牌的標(biāo)志設(shè)計(jì)是品牌形象核心部分（英文俗稱為：logo），是表明餐飲行業(yè)特征的識別符號。它以單純、顯著、易識別的形象、圖形或文字符號為直觀語言，除表示什么，代替什么之外，還具有表達(dá)意義、情感和指令行動等作用。

相對于其他行業(yè)品牌，餐飲品牌的標(biāo)志設(shè)計(jì)具有自身獨(dú)有的特點(diǎn)。品深餐飲認(rèn)為：在餐飲全案策劃設(shè)計(jì)中，品牌標(biāo)志圖形是品牌的核心所在，它承載了品牌的品類屬性，展現(xiàn)了品牌的核心優(yōu)勢，具有獨(dú)有的藝術(shù)美觀和識別度。品牌標(biāo)志是品牌內(nèi)涵及核心優(yōu)勢的圖形化表達(dá)。

餐飲面對的是普羅大眾的日常消費(fèi)，標(biāo)志設(shè)計(jì)應(yīng)該與名字一樣，具備簡潔易識別，獨(dú)特有內(nèi)涵，在傳播中迅速進(jìn)入進(jìn)入消費(fèi)者心智中，且為整個品牌全案策劃設(shè)計(jì)的顏色、調(diào)性定好基礎(chǔ)。

傳播進(jìn)入消費(fèi)者的心智中需要系統(tǒng)的力量，就是品深餐飲一直強(qiáng)調(diào)的共振力。這種共振力的產(chǎn)生需要品牌形象的高度系統(tǒng)化，落地執(zhí)行完整。這其中包括了門頭的設(shè)計(jì)——讓消費(fèi)者一看就清楚品牌做什么品類的；菜單的設(shè)計(jì)——引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)，打造爆款產(chǎn)品，提升門店坪效；品牌在空間中的植入——在消費(fèi)者目光所及之處傳播品牌，不斷強(qiáng)調(diào)品牌，讓消費(fèi)者無法忘懷。各項(xiàng)物料及對外推廣的統(tǒng)一，讓品牌系統(tǒng)化形象鮮明，讓消費(fèi)者一見難忘。

品深餐飲在2019年全案策劃設(shè)計(jì)的餐飲品牌——悅得閑.龍崗中心城店，整個品牌從品牌定位到核心內(nèi)涵提取，標(biāo)志設(shè)計(jì)，形象系統(tǒng)設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)了高度的統(tǒng)一完整性。門頭的設(shè)計(jì)，服務(wù)員工藝、工牌、早茶的茶包，就連喝茶的茶具都是嚴(yán)格按照品牌的特別定制完成的。品牌的識別度非常高，門店一開就成為該地區(qū)大眾點(diǎn)評網(wǎng)最受歡迎的餐廳。

五、餐飲品牌空間設(shè)計(jì)

餐飲品牌空間設(shè)計(jì)指的就是室內(nèi)設(shè)計(jì),主要內(nèi)容有企業(yè)店鋪主題風(fēng)格設(shè)計(jì)、品牌文化形象的植入和進(jìn)行文化嫁接、餐廳店面的功能設(shè)計(jì)、室內(nèi)裝修的用材講究和標(biāo)準(zhǔn)，軟裝搭配等。

貼合品牌形象，在進(jìn)行餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)一定要注重品牌文化和形象的植入與嫁接，打造有辨識度的品牌。將品牌形象通過立體空間表現(xiàn)出來，就是餐廳的空間設(shè)計(jì)。

空間形象設(shè)計(jì)的要求主要體現(xiàn)在兩個方面：一是空間如何體現(xiàn)品牌的核心內(nèi)涵，即餐廳的藝術(shù)性設(shè)計(jì)，這是區(qū)別于其他餐飲品牌最核心的特征。不同餐飲品類，不同的餐飲形式，以及不同的品牌定位決定了餐廳的空間設(shè)計(jì)風(fēng)格。第二，除了餐廳的特色風(fēng)格，我們還應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注其餐廳的功能性設(shè)計(jì)：比如空間布局的尺度，提升運(yùn)營效率；裝修材料的簡單易采購，便于餐飲的規(guī)?；瘡?fù)制；門頭設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)化，品牌形象統(tǒng)一性等。優(yōu)秀的餐飲空間設(shè)計(jì)師絕不是天馬行空的藝術(shù)家，而是始終圍繞餐飲運(yùn)營，投資預(yù)算而展開的系統(tǒng)商業(yè)策劃師。

因此，餐飲空間設(shè)計(jì)的流程必須是在品牌形象設(shè)計(jì)完成之后，啟動餐廳的平面布局。不少的餐飲老板習(xí)慣認(rèn)為：幫我把位置排列一下，看看能布多少張桌子。這其實(shí)是非常不認(rèn)真，不科學(xué)的做法。餐廳的平面布局圖，應(yīng)該嚴(yán)格根據(jù)餐飲品類，人群的劃分，對兩人位，四人位，六人位，包間，圓桌進(jìn)行測算，并劃分餐廳的主動線，廚房的大小等等，需要非常嚴(yán)謹(jǐn)和細(xì)致的規(guī)劃。

確定了平面布局之后，再進(jìn)行效果圖的作業(yè)，也就是將餐廳的地面，頂飾，墻面，隔斷，進(jìn)行藝術(shù)化設(shè)計(jì)，圍繞品牌主題，形成系統(tǒng)的形象體系和商業(yè)美學(xué)。最終用詳細(xì)的施工圖將此效果完美表現(xiàn)出來，經(jīng)過嚴(yán)密的施工，效果完美落地。

在餐飲全案策劃設(shè)計(jì)中，餐飲空間設(shè)計(jì)是最為重要的落地環(huán)節(jié)，品深餐飲將空間設(shè)計(jì)定義為消費(fèi)者感受品牌，享受美味及服務(wù)的體驗(yàn)之地。他與整個品牌設(shè)計(jì)一脈相承，息息相關(guān)，是品牌形象的立體化表達(dá)。整個空間設(shè)計(jì)中任何一個圖形的使用，照明燈具的款項(xiàng)，家具的款項(xiàng)顏色，都是從品牌整個形象規(guī)劃中得來，與品牌整體完整統(tǒng)一，這也是品深餐飲全案策劃設(shè)計(jì)的靈魂所在。

六、品牌整合營銷推廣服務(wù)

品牌構(gòu)建好了，門店運(yùn)營起來了，品牌的營銷推廣才開始。品牌的營銷推廣也需要整合起來，形成常年累月，持之以恒的品牌推廣運(yùn)營。針對餐飲行業(yè)的品牌整合營銷推廣服務(wù)，品深餐飲設(shè)計(jì)推出了品牌年度整合營銷推廣服務(wù)。

品牌年度服務(wù)目的是以一年或更長時(shí)間作為服務(wù)周期，為企業(yè)進(jìn)行有計(jì)劃、有步驟的策劃、設(shè)計(jì)、執(zhí)行等，進(jìn)行一體化品牌策劃推廣服務(wù)。維護(hù)品牌同時(shí)為品牌注入新的元素，在競爭激烈市場下以便品牌更好地成長。

一個品牌的成功，是方方面面相得益章的結(jié)合。好的戰(zhàn)略需要團(tuán)隊(duì)的執(zhí)行，好的方案需要團(tuán)隊(duì)的執(zhí)行。執(zhí)行效果的好壞在于企業(yè)管理體系是否合理，團(tuán)隊(duì)建設(shè)是否合理。無論是營銷全案策劃、品牌全案策劃、廣告全案策劃、公關(guān)全案策劃，都只是企業(yè)經(jīng)營活動的一部分，而企業(yè)無論哪一部分的成功，都不可能使企業(yè)長久的成功。企業(yè)全案策劃則使企業(yè)內(nèi)外相結(jié)合，即有決策又有執(zhí)行，且更注重執(zhí)行的過程。餐飲全案策劃的特點(diǎn)是投入少，見效快，所以更加益于助企業(yè)取得成功。

以上這6個方面，就是餐飲品牌全案策劃設(shè)計(jì)的全流程和全模塊。品深餐飲通過豐富的餐飲全案策劃設(shè)計(jì)總結(jié)，這6個方面不是簡單的前后上下流程關(guān)系，而且相互影響，相互滲透，并必須堅(jiān)持將品牌核心內(nèi)涵，核心優(yōu)勢貫穿始終的全過程，唯有如此，才能確實(shí)幫助甲方締造一家具有悠久生命力的餐飲品牌，實(shí)現(xiàn)長久穩(wěn)定的盈利。